Selain keahlian kulinernya, antusiasme untuk makanan serta Joie de Vivre yang menular, Chef Mario Batali terkenal karena rahmat di bawah tekanan. Luangkan waktu di Iron Chef America. Bahkan ketika jam berdetak, serta pesaing lainnya berlari dengan panik di sekitar “dapur stadion,” berteriak kembali dan juga, Mario biasanya akan berbagi cerita latar belakang tentang makanannya atau menyiapkan beberapa minuman campuran untuk para juri. Sekarang, Mario tetap menggunakan multitasker yang sempurna, berdiri di pucuk pimpinan 26 restoran, menjadi tuan rumah bersama acara bincang-bincang siang hari yang menonjol The Chew, serta membawa Pasar Makanan Gourmet Italia, Eataly, ke Amerika Utara. Dia juga telah menemukan waktu untuk berbagi resep yang lebih menginspirasi dalam buku masak barunya: America Farm to Table (2014 Grand Central Publishing).
Baru -baru ini, H&H mendapat kemungkinan untuk mengobrol dengan koki yang ikonik tentang pemikirannya tentang Thanksgiving, usaha terbarunya serta apa yang telah ia atur untuk penampilannya di pertunjukan makanan lezat Toronto yang akan datang.
House & Home: Ketika datang ke makan malam Thanksgiving, apakah Anda seorang tradisionalis, atau apakah Anda menikmati eksperimen?
Mario Batali: Setiap tahun saya memilih tema rasa regional, tahun lalu itu adalah Alsace, tahun ini adalah New Mexico. Klasifikasi utama selalu ada di atas meja; Turki, saus, ubi, kecambah brussel, teman-teman lingkungan yang direbus serta isian/saus, namun langit-langit rempah-rempah serta keberangkatan aneh dari modifikasi klasik dengan tema. Tahun ini kita akan memiliki tamales kentang yang indah serta saus akan memiliki cabai menetas serta chorizo.
H&H: Dalam pikiran Anda, ini bukan makan malam Thanksgiving tanpa …
MB: Saya penggemar isian dan saus terbesar! Seperti halnya kalkun, tentu saja, saya biasanya mengeluarkan tulang serta menyiapkannya hampir seperti porchetta dan juga rumah tangga menyukainya. Bahkan anjing kami, Willie, dapat mencoba menggigit.
H&H: Jenis anggur apa yang Anda sarankan untuk diserahkan dengan makanan Thanksgiving?
MB: Saya sangat besar di Sangiovese yang lembut dan dewasa seperti Chianti Classico, namun saya suka sari yang sulit musim gugur yang sulit di Thanksgiving juga.
H&H: Thanksgiving serta makan malam liburan lainnya bisa menjadi produksi seperti itu, serta membuat stres bagi banyak koki rumah. Apakah Anda memiliki jenis tips untuk membuat prosesnya lebih sederhana?
MB: Masak di depan. Tidak apa pun yang perlu dibuat segar hari itu. Ada banyak hidangan yang membeku dan juga rasanya sama hebatnya saat dipanaskan kembali. Penyederhanaan adalah nama permainan. Juga, jangan takut untuk membiarkan orang lain masuk. Jika tamu Anda menawarkan untuk membawa makanan penutup, biarkan mereka!
H&H: Di kunyah, pemirsa telah melihat Anda memasak dengan berbagai tamu dari Susan Sarandon hingga Jon Hamm. Tamu mana yang paling mengejutkan Anda dengan keterampilan memasak mereka?
MB: 2 Chainz! Saya tidak percaya dia akan memahami metodenya di sekitar area dapur namun dia mengejutkan saya. Itu adalah waktu yang sangat baik dan anak -anak saya percaya bahwa saya sangat lebih keren sekarang.
H&H: Buku masak Anda yang kesepuluh dijadwalkan untuk mengetahuinya pada bulan Oktober, America Farm to Table: Resep sederhana dan lezat yang merayakan petani regional. Mengapa Anda memilih untuk memberi penghormatan kepada petani?
MB: Saya percaya petani adalah bintang rock berikutnya. Koki mendapatkan penghargaan namun kami tidak akan bisa memasak tanpa berkumpulnya lezat dari petani regional kami. Namun yang lebih penting, mendukung pertanian regional mungkin menjadi solusi untuk banyak masalah abad ke -21 kita baik dalam nutrisi maupun pembangunan ekonomi. Ini juga merupakan kunci memasak yang sangat baik di rumah.
H&H: Buku masak apa yang Anda sukai saat ini?
MB: Saya suka buku Buvette dan juga Jody Williams, Buvette: The Nikmation of Great Food, sangat cemerlang dan cantik.
H&H: Bisakah Anda ceritakan sedikit tentang dapur Anda sendiri?
MB: Saya suka dapur rumah saya. Kami selalu berkumpul di sekitar Pulau Pusat Besar, di mana anak -anak saya melakukan pekerjaan rumah mereka, di mana kami makan sebagian besar makanan kami, serta di mana kami membuat pasta segar serta pizza. Itu agak fleksibel. Kinerja adalah kunci di dapur rumah. Anda akan lebih menikmati memasak di rumah jika Anda mengerti bahwa Anda dapat mencapai pisau lengan ke pisau, mengambil beberapa langkah ke minyak zaitun, dll. Area dapur yang berantakan dan tidak terorganisir membuat kurang menyenangkan saat menyiapkan makanan.
H&H: Penggemar dan penggemar dari seluruh Kanada akan datang ke Toronto untuk pergi ke The Tasty Food Show antara 17 Oktober dan juga 19. Sebagai koki utama pada hari pembukaan pertunjukan, apa yang telah Anda rencanakan?
MB: Kami memiliki rencana sehari penuh, termasuk penandatanganan buku serta demo, di mana saya akan membuat beberapa hidangan musiman dari buku baru saya. Saya belum pernah ke The Tasty Food Show – saya senang bergaul dengan Toronto!
H&H: Ada apa selanjutnya untuk Anda?
MB: Kami sedang mencari tempat baru untuk Eataly, dan kami baru saja mengungkapkan bahwa kami mengambil alih makanan serta program minuman di hotel maritim legendaris di NYC. Ini adalah waktu yang menarik!